El sonido seco del cuchillo recorriendo el lomo del atún marcó el inicio de una experiencia poco habitual en un aula. Más de medio centenar de alumnos de la Escuela de Hostelería y Turismo de Cartagena han tenido la oportunidad de acercarse al atún rojo desde su origen, desde el gesto ancestral del ronqueo hasta su aplicación en cocina, gracias a una iniciativa formativa impulsada junto a Grupo Ricardo Fuentes.
La actividad, dirigida a estudiantes de los ciclos de Grado Medio en Cocina y Gastronomía y Grado Superior en Dirección de Cocina, arrancó con un ronqueo en directo realizado por especialistas del grupo empresarial. Una sesión práctica y didáctica en la que los alumnos pudieron identificar los distintos cortes del atún, comprender su anatomía y aprender el tratamiento adecuado de cada pieza, un conocimiento esencial para quienes aspiran a trabajar con producto de alta calidad.
Lejos de quedarse en una demostración puntual, el proyecto tendrá continuidad en las cocinas del centro. Allí, el atún rojo se integrará en las prácticas habituales del alumnado, abordando técnicas básicas, métodos de conservación y usos gastronómicos diversos. Escabeches, tartares, elaboraciones para sushi o guisos formarán parte de un aprendizaje conectado directamente con la realidad profesional y con el producto como eje central.
Desde el profesorado se valora especialmente el contacto directo con la materia prima. La profesora técnica en Cocina y Pastelería, Vanesa García, destaca que este tipo de experiencias permiten a los alumnos descubrir cortes menos conocidos y aplicar la técnica culinaria más adecuada a cada uno, algo difícil de transmitir solo desde la teoría.
Por su parte, el director de Marketing de Grupo Ricardo Fuentes, José María Donate, subraya que esta colaboración responde a una apuesta firme por la formación, la gastronomía y la innovación, pilares estratégicos de la compañía. Una forma, señala, de acercar el conocimiento del producto a los futuros profesionales desde las primeras etapas de su trayectoria, sembrando una relación consciente y respetuosa con uno de los grandes tesoros del mar.
