INGREDIENTES
(Para 4 personas)
De espinazo cuatro huesos
que se les note la carne.
Morcillas cinco unidades
hechas con cebolla y sangre
De tocino blanco y fresco
con doscientos gramos vale.
Cuatro costillejas grandes.
Cuarto kilo de patatas.
Otro cuarto de boniatos.
Apio fresco, unas tres ramas.
Medianos, un par de nabos.
De alubias doscientos gramos.
Ochenta gramos de arroz.
De azafrán necesitamos
un par de hebras o dos.
Colorante el que queramos.
Sal marina a discreción.
Y con el agua terminamos
esta lista o relación.
ELABORACIÓN
Todos juntitos ponemos,
en una cazuela grande
con agua fría abundante,
el tocino, huesos de cerdo,
las costillejas flamantes,
sazonando en ese instante
y a fuego medio cocemos.
Las espumas quitaremos
y después hay que “asustar”
el caldo para agregar
las alubias, que tendremos
en remojo listas ya.
El conjunto coceremos
noventa minutos más.
Ahora lo que hay que hacer
es el apio y nabo echar
y las patatas también
y se deberán cocer
cuarto de hora nada más.
Toca el boniato agregar
y cinco minutos después
el arroz se añadirá
junto con el azafrán
y colorante a la vez.
Las morcillas se pondrán
pasados minutos diez,
se rectifica de sal
y se dejará cocer
unos diez minutos más,
tiempo que bastará
para que el guiso ya esté.
Hay que dejar reposar
el guiso unos minutitos
y servir un buen platito
para con él disfrutar.
Es bueno seguir el rito
de dejar para el final
la morcilla, tocinito
y el boniato troceadito
para hacer una “pringá”
con ellos muy mezcladitos,
Un bocado celestial.
Estas son las habichuelas
que con mucho mimo hacían
las madres y las abuelas
de esta generación mía,
y que enseñarlas habría
por los “profes” de la Escuela
Superior de Hostelería.
ECM
Mi admiración por el poeta cocinero. Tengo el privilegio de haber editado, en versión de lujo, innumerables poesías de él en Ecuador. Me congratulo de tener esta biblioteca disponible.