La sostenibilidad también se cocina, se sirve en una mesa y hasta puede formar parte de la decoración de un establecimiento. Y en esta ocasión, uno de esos ejemplos está en Cartagena. Horno de Benito… y Más Cosicas, ubicado en la urbanización La Gola de La Manga del Mar Menor, ha conseguido situarse entre los nueve establecimientos hosteleros reconocidos a nivel nacional por la séptima edición del #MovimientoBanderasVerdes de Ecovidrio.
El reconocimiento tiene además un importante componente local: es el único establecimiento de toda la Región de Murcia incluido entre los nueve galardonados de España, una selección en la que aparecen negocios de las costas de Andalucía, Cataluña, Comunidad Valenciana, Baleares y la Región de Murcia. Cartagena se cuela así en una lista nacional en la que también figuran establecimientos de localidades como Almuñécar, San Roque, Tarragona, Sant Feliu de Guíxols, Jávea, Alboraya o Muro.
Y no ha sido precisamente una competición pequeña. El Movimiento Banderas Verdes ha movilizado este verano a más de 12.000 establecimientos hosteleros y más de 120 municipios costeros españoles. Solo en la Región de Murcia han participado cerca de 700 hosteleros pertenecientes a seis municipios, y de todos ellos el establecimiento cartagenero ha sido finalmente el elegido.
Pero ¿qué tiene de especial Horno de Benito… y Más Cosicas para conseguir este reconocimiento? Ecovidrio ha puesto el foco en una filosofía que va bastante más allá de separar correctamente las botellas de vidrio. En el establecimiento de La Manga buena parte de la decoración procede de elementos reutilizados y el mobiliario es de segunda mano, dando una nueva vida a objetos que de otra manera podrían haber terminado convertidos en residuos.
Esa filosofía también llega a la cocina. El negocio apuesta por productos locales y de temporada, ingredientes frescos y de proximidad, mientras intenta reducir la presencia de productos ultraprocesados y sobreenvasados. Pequeñas decisiones cotidianas que, sumadas, terminan construyendo una forma diferente de entender la hostelería.
El premio coloca así a Cartagena y La Manga del Mar Menor en el mapa nacional de la hostelería sostenible, precisamente en un momento en el que las localidades turísticas se enfrentan cada verano al enorme incremento de residuos provocado por la llegada de miles de visitantes. La hostelería es uno de los sectores donde ese aumento resulta especialmente visible y donde acciones aparentemente sencillas pueden terminar teniendo un impacto considerable.
El Movimiento Banderas Verdes nació precisamente con esa intención. Ecovidrio impulsa cada verano esta campaña para conseguir la colaboración de los municipios costeros y sus establecimientos hosteleros en la gestión responsable y el reciclaje de los envases de vidrio, aunque con los años el proyecto ha ido incorporando una visión mucho más amplia de la sostenibilidad y la economía circular.
Los establecimientos son reconocidos por sus buenas prácticas, pero también existe una competición entre los propios municipios para conseguir la denominada Bandera Verde. Para lograrla no basta con una declaración de intenciones: se valora el incremento de la recogida selectiva de vidrio respecto al año anterior, la participación de al menos el 50 % de los establecimientos hosteleros locales y la implicación municipal en la promoción y difusión de la campaña entre empresarios, vecinos y turistas.
Los números permiten hacerse una idea de lo que supone trasladar estas prácticas a miles de negocios. Durante esta edición, la colaboración entre municipios y hosteleros de la Región de Murcia ha permitido recoger más de 2.100 toneladas de envases de vidrio. Su reciclaje ha evitado la emisión de más de 1.200 toneladas de CO₂, además de impedir la extracción de más de 2.500 toneladas de materias primas y generar un ahorro energético de 1.499 MWh.
El reconocimiento tendrá también premio para quienes están detrás de los nueve establecimientos seleccionados. Sus responsables participarán en una master class y una degustación de platos elaborados por el chef Andrés Torres, poseedor de una Estrella Michelin y una Estrella Verde Michelin, ganador del Basque Culinary World Prize 2024 y distinguido con un Sol Repsol.
Desde una urbanización de La Manga hasta una selección de los establecimientos más comprometidos con el medio ambiente del litoral español. Horno de Benito… y Más Cosicas consigue que el nombre de Cartagena aparezca esta vez ligado a la sostenibilidad, el producto de proximidad, la reutilización y una forma de hacer hostelería en la que cuidar el entorno también forma parte del menú.
